Bên cạnh mì quảng, cao lầu Hội An cũng là một món đặc sản làm nên tên tuổi cho vùng đất này. Món ăn với cách chế biến công phu có hương vị thơm ngon, giòn dai khiến cho bất kỳ thực khách nào lần đầu thưởng thức cũng thích mê. Đến du lịch Hội An, bạn có thể ghé một trong 14 quán bán cao lầu ngon nhất mà dulichsontra.com gợi ý để ăn thử.
Giới thiệu đôi nét về món cao lầu Hội An
Nhắc đến cao lầu, mọi người đều biết đây là món ăn đặc trưng của Hội An. Thế nhưng ít ai biết được cao lầu là gì, món này có nguồn gốc từ đâu.
+ Cao lầu là gì?
Cao lầu là một món ăn có sợi mì màu vàng, dùng kèm với một ít nước dùng từ xương heo. Có nhân tôm, thịt heo, thịt xá xíu và rau sống, bánh đa nướng hoặc bánh phồng chiên đi kèm.
Tên gọi “cao lầu” mang ý nghĩa, đây là một món ăn cao lương mỹ vị và được thưởng thức trên lầu cao. Có thể hiểu vừa ăn vừa ngắm cảnh phố cổ Hội An từ vị trí trên lầu cao.
Tham khảo ngay : 37 món đặc sản Đà Nẵng giá rẻ nổi tiếng mua về làm quà
+ Nguồn gốc món cao lầu
Theo những người dân sống lâu năm ở Hội An cho biết, cao lầu xuất hiện từ khoảng thế kỷ 17. Thời kỳ các thương nhân, thuyền buôn từ các nước trên thế giới, trong đó có người Trung Quốc và Nhật Bản giao thương, trao đổi hàng hóa.
Họ đến và mang theo ẩm thực của nước mình, dần dần tạo ra món cao lầu Hội An. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa. Nhưng cũng có người cho rằng nó giống mì udon của Nhật Bản, chỉ khác nhau về cách chế biến và hương vị.
Chính xác thì chưa ai có thể khẳng định được nó có nguồn gốc từ nước nào. Có thể là sự pha trộn giữa ẩm thực Trung lẫn Nhật. Lâu dần, cao lầu được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Và nay đã trở thành món ăn đặc trưng riêng của Hội An nói riêng và của Việt Nam nói chung.
Để khám phá nhiều món ăn hơn, nhiều điều thú vị hơn ở phố cổ này. Du khách có thể đăng ký tour Hội An từ Đà Nẵng có HDV chia sẻ cho bạn những thông tin hữu ích về Hội An.
Cao lầu Hội An có gì khác với món mì quảng?
Cao lầu và mì quảng đều là 2 món ăn nổi tiếng của Hội An. Mới nhìn qua, sẽ thấy 2 món này khá giống nhau nhưng thực chất có rất nhiều điểm khác.
– Điểm giống nhau
Về điểm giống nhau, cả cao lầu và mì quảng đều gồm có 3 thành phần là sợi mì được làm từ bột mì, nước dùng và nhân. Ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng hoặc phồng tôm chiên.
– Điểm khác nhau
- Về sợi mì:
Sợi mì quảng làm từ bột gạo, màu vàng là được pha từ bột nghệ. Còn sợi cao lầu Hội An thì kỳ công hơn thế nhiều.
Sợi ngắm hơn mì quảng, được làm từ bột gạo ngâm chung với tro, và trò này phải là tro đốt từ cây ở Cù Lao Chàm. Nước xay gạo là nước giếng Bá Lễ. Lọc lấy bột rồi cán thành miếng, cắt sợ và đem phơi cho khô nên sợi mì cao lầu thương đục và dai hơn.
- Về nước dùng:
Nước dùng của mì quảng khá trong, thơm mùi của xương heo hoặc gà hầm. Nước dùng của cao lầu thì sệt hơn, ngoài nước hầm xương còn có thịt xá xíu nên đậm đà hơn. Và nước dùng của cao lầu cũng ít hơn nước mì quảng.
- Về phần nhân:
Mì quảng thường dùng nhân tôm, thịt, trứng cút hoặc trứng gà, nhân thịt gà. Một số quán còn biến tấu với mì quảng ếch, mì quảng bò, mì sứa, cá lóc, lươn,…
Ngược lại, nhân cao lầu chủ yếu là thịt xá xíu ngoài các loại nhân giống mì quảng. Bánh tráng ăn kèm có thể là nướng hoặc chiên, còn bánh tráng ăn mì quảng thì chỉ có nướng.
>> GỢI Ý: Top 24 đặc sản Hội An nhất định phải thử một lần trong đời
Cao lầu Hội An – đặc sản nổi tiếng xứ quảng ai cũng mê
Không biết món cao lầu chính xác có nguồn gốc từ Trung Hoa hay Nhật Bản. Chỉ biết rằng, bây giờ nó đã trở thành một món ăn đặc sản riêng của phố cổ Hội An. Để rồi mỗi lần nhắc tới ẩm thực Hội An, người ta đều nhắc đến ngay món cao lầu.
Cao lầu không chỉ đặc biệt ở tên gọi mà còn ở cả công thức chế biến. Từ khâu tìm chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu đến khâu pha nước dùng, nhân và rau thơm ăn kèm. Tất cả hòa quyện, tạo thành một tô cao lầu đầy đặn với màu sắc bắt mắt, hương vị thơm đậm đà, hấp dẫn.
Đến du lịch Hội An tự túc mà không một lần thử món cao lầu thì quả là một thiếu sót lớn. Bạn có thể tìm thấy nó ở bất cứ con phố nào của phố cổ, từ các gánh hàng rong, đến các khu chợ hay các quán ăn, nhà hàng đều có cả.
Top 14 quán bán cao lầu Hội An ngon, nườm nượp khách
Mặc dù có nhiều điểm bán cao lầu, nhưng muốn ăn cao lầu chuẩn vị nhất thì phải tìm đến 1 trong các quán mà dulichsontra.com gợi ý dưới đây.
1. Quán cao lầu Bà Bé
Đây là quán cao lầu giá rẻ được nhiều thực khách ghé tới. Quán Bà Bé nằm trong không gian ẩm thực nên rất dễ tìm, lại có thể thưởng thức nhiều món ngon khác của Hội An.
Cao lầu Bà Bé có đặc điểm: nước dùng đậm đà, vừa miệng, sợi mì dai ngon, thịt xá xíu thì được tẩm ướp và chiên rất vừa vặn, da heo ăn kèm giòn rụm, rau sống tươi xanh. Vừa ngon mà giá lại rẻ nên nếu không tới đây chắc bạn sẽ phải hối hận đấy.
- Địa chỉ: 19 Trần Phú, P.Cẩm Châu, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 45.000đ
Xem thêm: Bánh mỳ Hội An có gì “hot”? | Top 12 quán ngon nức tiếng
2. Quán cao lầu Thanh
Quán Thanh cũng là một quán cao lầu Hội An nổi tiếng lâu đời mà bạn nên ghé. Tuy là một quán nhỏ nhưng cực kỳ sạch sẽ và gọn gàng.Chỉ có đều không gian hơn nhỏ nên khá nóng vào buổi trưa và hay thiếu chỗ ngồi.
Tuy vậy, Thanh vẫn rất được lòng khách nhờ sự chỉnh chu trong mỗi tô cao lầu. Một tô cao lầu ở đây đầy ắp mà lại ngon. Hương vị thì không chê vào đâu được. Giá thì rất rẻ, phù hợp với túi tiền của tất cả mọi người.
- Địa chỉ: 26 Thái Phiên, P.Minh An, TP.Hội An
- Giá cả: từ 15.000 – 33.000đ
Đến Hội An, đừng bỏ qua 12 quán Hải Sản Hội An siêu rẻ và siêu ngon này nhé
3. Cao lầu Bá Lễ
Cao lầu Bá Lễ được lòng thực khách bởi cách chế biến vô cùng công khu và khác biệt. Sợi mì được làm từ loại gạo ngon nhất ngâm với tro rơm tạo độ giòn dai cho sợi mì.
Nước dùng thì lấy từ giếng Bá Lễ trong veo. Kết hợp với các nguyên liệu khác tạo nên món cao lầu với hương vị ngọt thanh đặc trưng khó có quán nào có.
Ngoài ra, quán còn bán các món đặc sản Hội An khác như cơm gà, mì quảng, thịt nướng,… Quán mở cửa từ 11h trưa đến 21h tối. Các ngày cuối tuần mở cửa sớm hơn.
- Địa chỉ: số 45/3 Trần Hưng Đạo, P.Minh An, TP.Hội An
- Giá cả: từ 25.000 – 50.000 vnđ
4. Quán cao lầu Liên
Liên là một trong những quán cao lầu nổi tiếng ở phố cổ Hội An được thực khách nhận xét rất tốt. Tuy đã phục vụ hơn 30 năm nay nhưng chưa bao giờ làm khách thất vọng.
Bên cạnh thái độ phục vụ nhiệt tình, chu đáo thì chất lượng vẫn là điều làm nên tất cả. Món cao lầu với hương vị đậm đà được tuyển chọn từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Quán này có đặc điểm, khách tới mới trụng mì nên bát cao lầu mang ra cho khách luôn nóng hổi, giòn dai.
- Địa chỉ: 21B Thái Phiên, P.Minh An, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 30.000 vnđ
>> THAM KHẢO: Nhớ đời với 15 món ngon Hội An đậm nét ẩm thực phố cổ
5. Quán cao lầu Không Gian Xanh
Đây là một địa chỉ bán cao lầu Hội An khá quen thuộc với người dân và du khách. Món cao lầu của Không Gian Xanh thể hiện được nét riêng. Gia vị tẩm ướp vừa ăn, tạo nên hương vị đậm đà.
Một tô cao lầu ú nù với đủ giá, bánh tráng, thịt xá xíu, rau sống mà giá cả lại rất phải chăng.
Ngoài cao lầu, bạn có thể thưởng thức thêm nhiều món khác như hoành thánh chiên, bún thịt nướng, hến xào,… Các nhân viên sẽ phục vụ bạn tận tình, đảm bảo bạn sẽ muốn quay lại đây lần thứ 2, thứ 3.
- Địa chỉ: Số 687 Hai Bà Trưng, P.Minh An, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 40.000 vnđ
Tham khảo: Trò chơi dân gian ở Hội An – Top 4 trò chơi đáng trải nghiệm nhất
6. Cao lầu và cơm gà Phúc
Phúc là một quán ăn có bán cả cao lầu lẫn cơm gà. Tuy là một quán nhỏ nhưng luôn có lượng khách ổn định. Nhìn hình thức bên ngoài thì cao lầu ở đây không có gì khác các nơi khác nhưng về hương vị thì khác hẳn.
Cao lầu của quán Phúc có đặc điểm: sợi mì rất dai và ngon. Thịt xá xíu đậm vị, thái miếng bản to, dày. Tô cao lầu sẽ cho thêm rau thơm và tóp mỡ. Tất cả hòa quyện trọn vị, ăn rồi thì khó mà cưỡng lại sức hấp dẫn của nó.
- Địa chỉ: 11 Phan Chu Trinh, P.Cẩm Châu, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 40.000 vnđ
7. Quán cao lầu Trung Bắc
Quán này tọa lạc ngay trung tâm phố cổ, đã có tuổi đời hơn 100 năm nay. Sợi bánh cao lầu tự làm theo công thức riêng vừa dai vừa mềm. Phần thịt xá xíu rất đậm vị. Topping đi kèo cũng đầy đủ. Giá bán được niêm yết rõ ràng.
Khác với các quán khác, cao lầu ở đây có tới tận 4 loại cho bạn lựa chọn: heo, gà, tôm và bò. Tuy có biến tấu một chút về phần nhân cho phù hợp với sở thích của nhiều thực khách. Nhưng cái cốt trong nước dùng vẫn không thay đổi, rất ngon, đậm chất cao lầu Hội An. Vì thế đừng quên ghé tới quán này nếu bạn muốn thử món cao lầu nhé.
- Địa chỉ: 87 Trần Phú, P.Minh An, TP.Hội an
- Giá cả: từ 40.000 – 60.000 vnđ
8. Quán Lân Hội An
Quán này nằm bên rìa sông nên không gian khá thoáng đãng, mát mẻ. Một lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn vừa dùng bữa vừa ngắm cảnh.
Cao lầu ở đây giá chỉ 20.000 vnđ nhưng tô cũng nhỏ hơn so với các quán khác. Nhỏ nhưng chất lượng thì không hề nhỏ đâu nhé. Cao lầu ngon và thơm phức, topping đi kèm đầy đủ.
Nhân viên phục phụ thì thân thiện, nhiệt tình. Đây cũng chính là điểm cộng lớn cho quán Lân. Ngoài ra, nếu tới quán bạn cũng nên gọi thử món hến xào hoặc chè bắp thử xem sao nha.
- Địa chỉ: Phường Cẩm Nam, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 50.000 vnđ
9. Quán Bốn Hội An
Bốn là một địa chỉ quen thuộc của nhiều du khách. Quán này tọa lạc gần bãi biển Hội An nên có thể sau khi tắm biển, vui chơi thỏa thích xong. Bạn có thể ghé vào đây và thưởng thức luôn cho nóng hổi.
Cao lầu của Bốn được biến tấu khác một chút so với phiên bản gốc để hợp khẩu vị của du khách hơn. Tô cao lầu mang đến tay cho thực khách nhìn cực kỳ bắt mắt với sợi mì vàng, thịt đỏ sẫm, rau xanh,…
Lưu ý, cao lầu ở đây được nấu khá vừa vặn, bạn đừng thêm nước mắm sẽ bị mặn đấy nhé!
- Địa chỉ: 474 Cửa Đại, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 50.000 vnđ
10. Quán cao lầu 2 Toản
Nếu được hỏi địa chỉ ăn cao lầu Hội An ngon, chắc chắn dulichsontra.com sẽ nhắc tới cái tên 2 Toản. Có thể chưa được nhiều người biết tới nhiều vì đây là một quán nằm ở vỉa hè. Thế nhưng chất lượng cao lâu của quán thì không hề bình dân chút nào.
Sợi cao lầu dai ngon, thịt xá xíu thơm, được tẩm ướp rất vừa miệng, nước dùng đậm đà, rau sống thì tươi xanh, bánh đa giòn rụm. Nói chung không có gì để chê. Điểm trừ duy nhất là quán nhỏ nên không gian khá nóng, bạn nên đi vào buổi tốt thì tốt hơn.
- Địa chỉ: 27 Phan Chu Trinh, P.Cẩm Châu, TP.Hội An
- Giá cả: từ 20.000 – 35.000 vnđ
11. Quán cao lầu Tân Quang Minh
Tân Quang Minh là nhà hàng chay rất nổi tiếng tại Hội An. Quán chuyên phục vụ các món chay đặc sản Hội An như: mì quảng, bánh xèo, bún táo,… và tất nhiên không thể thiếu cao lầu.
Tuy là cao lầu chay nhưng hương vị của nó chắc chắn sẽ khiến bạn phải xuýt xoa. Vẫn đầy đủ các thành phần: sợi mì, giá đỗ, rau sống, thịt xá xíu chay, bánh đa,… Nước dùng không ninh từ xương nhưng đậm đà. Đảm bảo ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.
- Địa chỉ: 33 Lý Thái Tổ, P.Sơn Phong, TP.Hội An
- Giá cả: từ 15.000 – 50.000 vnđ
12. Cao lầu Ông Tý
So với các cái tên trên, Ông Tý không nổi tiếng bằng nhưng chất lượng ở đây thì rất đáng để bàn đến. Tô cao lầu của quán Ông Tý có màu sắc bắt mắt với sợi mì màu vàng óng, rau, tóp mỡ,… đủ cả.
Sự hòa quyện của sợi mì với nước dùng đậm đà, thêm chút thịt xá xíu kèm tóp mỡ, bánh đà và rau thơm các kiểu phải nói là tuyệt cú mèo. Nếu bạn chưa ăn thử cao lầu ở đây, hãy ghé vào một dịp gần nhất để trực tiếp cảm nhận.
- Địa chỉ: 71 Phan Chu Trinh, P.Minh An, TP. Hội An
- Giá cả: từ 25.000 – 50.000 vnđ
13. Quán Dì Hát
Quán nằm trong khu vực trung tâm phố cổ nên dễ tìm. Dì Hát đã có hơn 50 năm phục vụ thực khách với món mì quảng và cao lầu. Nói là quán nhưng thực chất đây chỉ là một gánh hàng bên đường. Mộc mạc thế nhưng lúc nào cũng nườm nượp khách.
Món cao lầu Hội An của Dì Hát có màu sậm hơn các quán khác, đượm mùi vị thuốc bắc của người Hoa. Sợi mì dường như được làm thủ công bằng tay nên rất đặc biệt. Thịt xá xíu được ngâm ướp kỹ càng, đậm đà, khiến nhiều người ăn phải thốt lên gì mà ngon quá vậy.
Nói chung tới Dì Hát bạn sẽ tìm thấy được hương vị thuần túy xưa kia, ngon và hấp dẫn vô cùng.
- Địa chỉ: 69 Phan Chu Trinh, P.Minh An, TP.Hội An
- Giá cả: từ 25.000 – 30.000 vnđ
14. Cao lầu chợ Hội An
Chợ Hội An không chỉ là điểm mua sắm mà còn được biết đến là thiên đường ẩm thực đa dạng. Tới chợ, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều món như mì quảng, bánh bèo, bánh đập, cao lầu,…
Giá cả thì chắc chắn ở chợ sẽ rẻ hơn các quán. Song chất lượng thì chưa chắc đã thua. Có dịp bạn hãy ghé chợ Hội An dạo chơi, mua sắm và ăn cao lầu nhé!
- Địa chỉ: Giao các tuyến đường Bạch Đằng, Trần Phú, Nguyễn Thái Học, TP.Hội An
- Giá cả: từ 15.000 – 30.000 vnđ
>> TÌM HIỂU: Khám phá chợ Hội An | Thiên đường ẩm thực, văn hóa xứ Quảng
Cách làm cao lầu Hội An đậm chất xứ Quảng tại nhà
Cách nấu cao lầu của người Hội An khá kỳ công, phức tạp. Nhưng không có nghĩa không thể tự thực hiện món này tại nhà. Bạn có thể học cách nấu cao lầu theo hướng dẫn của dulichsontra.com.
+ Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm cao lầu gồm có:
- Thịt heo: 400gram
- Xương ống heo: 500gram
- Mì khô: 300gram
- Ngũ vị hương: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 muỗng
- Đường cát: 200gram
- Tỏi: 5 tép
- Nước tương: 1 chén nhỏ
- Rau sống, rau thơm, cải con
- Muối: 2 – 3 thìa cà phê
+ Các bước thực hiện làm cao lầu Hội An
Nếu mua mì khô sẵn sẽ tiết kiệm được công đoạn làm bột. Dưới đây là các bước nấu cao lầu tại nhà chuẩn vị Hội An.
+ Bước 1: Thịt heo và xương ống mua về, đem ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 phút, sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Xương thì đem ninh làm nước dùng, thịt thì thái thành từng miếng khổ lớn. Ướp với gia vị (ngũ vị hương, đường, hạt nêm) cho thấm. Tầm 1 – 2 tiếng thì nước tương và tỏi đập dập vào trộn đều.
+ Bước 2: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn. Cho thịt heo đã thái khổ vào chiên cho vàng đều hai mặt. Tiếp đó đổ nước ướp thịt vào nấu xôi, đậy nắp để lửa nhỏ liu riu cho thấm.
+ Bước 3: Sau khi thịt sôi được khoảng 15 phút, lật miếng thịt lại và đun tiếp. Sau 1 tiếng chắt phần nước vào nồi nước hầm xương để làm nước dùng. Thịt trong nồi thì đảo liên tục cho tới khi khô. Để thịt nguội hẳn thì thái lát mỏng vừa ăn.
+ Bước 4: Nêm nếm lại nồi nước dùng sao cho vừa miệng, có thể cho thêm nước (nếu muốn). Nhưng thường thì không cần quá nhiều vì món cao lầu Hội An chan rất ít nước. Như vậy lúc ăn mới đậm đà.
+ Bước 5: Sợi mì khô đem ngâm với nước nóng khoảng 2 – 3 giờ cho mềm. Trước khi ăn thì vớt mì ra rổ để ráo nước. Nấu riêng một nồi nước sôi, cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì vớt ra tô.
+ Bước 6: Trần giá đỗ qua nước sôi và cho vào dưới đáy tô, bỏ sợi mì lên. Tiếp theo là thịt xíu. Cuối cùng là chan nước dùng lên và cho thêm vài miếng ram chiên hay bánh đa chiên cùng ít ngò và tương ớt. Kèm một dĩa rau sống bên cạnh và thưởng thức thôi.
>> XEM THÊM: Top 22 Quán Cà Phê Hội An View Đẹp, Cực Thơm Ngon
Đánh giá chung về món cao lầu Hội An
Cao lầu không phải là bún, cũng không phải là phở. Tuy có nhiều nét khá giống với mì quảng nhưng cách chế biến cũng kỳ công hơn và hương vị cũng khác biệt hơn nhiều.
Cao lầu với độ giòn sựt sựt của sợi mì, với hương thơm của mắm, nước tương. Với vị thơm béo của thịt xá xíu hay tôm và chút ngậy ngậy của tóp mỡ quyện cùng vị cay cay đắng đắng của rau đắng, rau ghém,… Tạo nên món ăn đặc trưng riêng, khó tìm thấy ở một vùng đất nào khác.
Một món ăn vừa đặc biệt, vừa hấp dẫn nhưng giá cả nhìn chung rất phải chăng, phù hợp với túi tiền của mọi người nên ai cũng có thể thưởng thức nó.
Cao lầu Hội An cùng với cơm gà, mì quảng,… đã tạo nên nét riêng cho ẩm thực nơi đây. Để rồi bất kỳ ai khi nghe tới cái tên cao lầu đều biết đó là món ăn của Hội An. Nếu có dịp khám phá đô thị cổ, bạn đừng quên tìm thử và cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn đặc biệt này đấy.
XEM THÊM:
- Ghé thăm Ục Giô: Điểm đến hoang sơ, thơ mộng ít người biết
- Phượt Khe Lim | Trốn khói bụi thành phố, đến chốn rừng xanh nước mát
- Đình Cẩm Phô | Ngôi đình cổ nổi tiếng bậc nhất Hội An
Ngân Hà – Theo dulichsontra.com
Bài viết liên quan